金蘭醬油陪伴台灣人的生活近80年,他幾乎等於我們闔家歡聚用餐的美好時刻!媽媽在廚房裡一手拿鍋鏟、一手倒醬油入鍋揮灑;爸爸上座後也不忘指導孩子們用餐衛生和禮儀;兄弟姊妹相互幫忙備碗筷,回想起來嘴角也忍不住上揚。
一般而言,醬油製程需要透過蛋白質分解,而讓蛋白質分解的方式也影響了它未來會被歸類於速釀醬油或純釀醬油。若是以酸分解蛋白質,即為速釀醬油,加工過程中會自然產生「單氯丙二醇」,雖有致癌風險,不過仍屬於不確定致癌物質,而衛署訂有「醬油類單氯丙二醇衛生標準」,規定醬油類中的「單氯丙二醇」含量,應在0.4 ppm以內;若是以麴菌分解蛋白質,即為純釀醬油,不會產出單氯丙二醇。